Fläskkarré i ugn 125 grader får perfekt resultat

En perfekt fläskkarré i ugn 125 grader blir otroligt mör och saftig utan att torka ut. Fettet smälter långsamt in i köttet under många timmar, vilket ger en textur som nästan smälter på tungan. Det bästa? Du lagar det på söndagen och äter rester hela veckan (jag gör det nästan varje månad). Denna metod passar både vardagen och när du vill imponera på gäster.

Varför 125 grader är den perfekta temperaturen

Vid låg värme smälter fettet långsamt in i muskeln och bryter ner bindväven. Det skapar ett extremt mört kött som behåller all sin naturliga vätska. Jämför med 150 grader då blir stekningen snabbare men fettet smälter inte lika bra in. Du siktar på en innertemperatur på 83 85 grader för perfekt resultat. Termometern är ditt bästa verktyg här.

Steg för steg från förberedelse till servering

Förberedelse: Ta ut köttet två timmar innan. Salta och peppar generöst. Bryn det snabbt runt om i en het panna för smak.

I ugnen: Sätt ugnen på 125 grader.Lägg köttet i en form med lock.Häll på vatten,vin eller soja.Ösa över det var 30 60:e minut.Efter 5 7 timmar ska innertemperaturen nå 83 85 grader.

Vila och servera: Låt köttet vila 15 30 minuter temperaturen stiger ytterligare några grader. Servera med sötpotatissallad, gräddsås eller picklade äpplen.

Praktiska svar på dina frågor

• Hur vet jag när det är klart? Använd termometer. Måltemperaturen är 83 85 grader inuti.
• Blir det torrt? Nej, fettet skyddar köttet. Följ bara innertemperaturen.
• Kan jag använda gryta med lock? Ja, det behåller fukt ännu bättre.
• Vad gör jag med rester? Gör pytt i panna, pasta eller pulled pork-stilad mat.
• Näringsvärdena? Cirka 668 kcal och 47 gram protein per portion.

Gör det till din egen rätt

Lägg till vitlök, ingefära, timjan eller rosmarin. Du kan också lägga rotfrukter i skyn för extra smak. Pröva en balsamreduktion eller gräddsås som sås. Välj en benfri karré på omkring 1 kg det räcker till 4 portioner. Detta är enkel mat som får gäster att tro att du lägger ner timmar på tillagningen (fast hemligt kan vi säga att det är mest väntetid). Testa själv och se skillnaden som långsam värme gör.